對漂白劑的使用，可單一使用，也可混合使用。隨著進(jìn)出口貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，外國食品不斷進(jìn)入我國市場，日本近幾年正使用一種混合漂白劑，其成分為次亞硝酸鈉70％、亞硫酸氫鈉14％、無水焦磷酸3％、聚磷酸鈉8％、偏磷酸鈉3％、無水碳酸鈉2％。這種混合漂白劑比任一單獨漂白劑效果穩(wěn)定，同時防止食品變色及褪色。
測定還原型漂白劑的方法有：鹽酸副玫瑰苯胺比色法(國標(biāo)法)、滴定法、碘量法、極譜法、高效液相色譜法。
測定氧化型漂白劑的方法有：滴定法、比色定量法、高效液相色譜法、極譜法。
鹽酸副玫瑰苯胺比色法
亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用，經(jīng)分子重排，生成紫紅色配合物(色澤深淺與亞硫酸含量成正比)，于550nm處有最大吸收，測定其吸光度以定量。
儀器和試劑
(1)儀器
①分光光度計。
②分析天平。
③25mL具塞比色管。
(2)試劑
①氫氧化鈉溶液(0.5mol/L)、硫酸(0.25mol／L)、氨基磺酸銨溶液(12g／L)、甲醛溶液(2g／L)、碘溶液(0.1mol／L)、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol／L)。
②四氯汞鈉吸收液：稱取27.2g氯化高汞及11.9g氯化鈉，溶于水中并稀釋至1000mL，放置過夜，過濾后備用。
③淀粉指示液：稱取1g可溶性淀粉，用少許水調(diào)成糊狀，緩緩傾入100mL沸水中，隨加隨攪拌，煮沸，放冷備用，此溶液臨用時現(xiàn)配。
④亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀[K4Fe(CN)6·3H20]，加水溶解并定容至100mL。
⑤乙酸鋅溶液：稱取22g乙酸鋅[Zn(CH3C00)2·2H20]溶于少量水中，加入3mL冰乙酸，用水定容至100mL。
⑥鹽酸副玫瑰苯胺溶液：稱取0.1g鹽酸副玫瑰苯胺(C19H18N2Cl·4H20)于研缽中，加少量水研磨使溶解并定容至100mL。取出20mL，置于100mL容量瓶中，加鹽酸(6mol/L)，充分搖勻后使溶液由紅變黃，如不變黃再滴加少量鹽酸至出現(xiàn)黃色，再加水定容至刻度，混勻備用(如無鹽酸副玫瑰苯胺可用鹽酸品紅代替)。
鹽酸副玫瑰苯胺的精制方法：稱取20g鹽酸副玫瑰苯胺于400mL水中，用50mL鹽酸(2mol／L)酸化，徐徐攪拌，加4～5g活性炭，加熱煮沸2min。將混合物倒入大漏斗中，過濾(用保溫漏斗趁熱過濾)。濾液放置過夜，待出現(xiàn)結(jié)晶，再用布氏漏斗抽濾，將結(jié)晶再懸浮于1000mL乙醚-乙醇(10+1)的混合液中，振搖3-5min，以布氏漏斗抽濾，再用乙醚反復(fù)洗滌至醚層不帶色為止，于硫酸干燥器中干燥，研細(xì)后儲于棕色瓶中保存。
⑦二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取0.5g亞硫酸氫鈉，溶于200mL四氯汞鈉吸收液中，放置過夜，上清液用定量濾紙過濾備用。
1）二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定：吸取10.0mL亞硫酸氫鈉一四氯汞鈉溶液于250mL碘量瓶中，加100mL水，準(zhǔn)確加入20.00mL碘溶液(0.1mol／L)，5mL冰乙酸，搖勻，放置于暗處2min后迅速以硫代硫酸鈉(0.1mol／L)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色，加0．5mL淀粉指示液，繼續(xù)滴至無色。另取100mL水，準(zhǔn)確加入碘溶液20.00mL(0.1mol／L)、5mL冰乙酸，按同一方法做試劑空白試驗。
2）計算
式中：X1——二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液質(zhì)量濃度，mg/mL；
V1——測定用亞硫酸氫鈉一四氯汞鈉溶液所消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；
V2——滴定空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；
c——硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量濃度，mol/L；
64.06——二氧化硫的摩爾質(zhì)量，g/mol。
